Tacos de suaperro

En muchos restaurantes -tal vez en la mayoría- la salsa de oporto ya no suele ser de oporto, sino que se trata de una reducción de vino tinto, por lo regular corriente, a la que se le agrega un poco de azúcar. En algunos restaurantes habrá sido de oporto, alguna vez, hace años. Hoy difícilmente lo será, pues se trata además de una preparación en desuso, como la técnica para cortar jitomate y darle la forma de una rosa.