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'Caviar mexicano', un manjar prehispánico en peligro

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Grupo REFORMA

Cd. de México (10 octubre 2022) .-15:33 hrs

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El ahuautle se cultiva en agujas de pino cerca de la Ciudad de México.

El ahuautle se cultiva en agujas de pino cerca de la Ciudad de México. Crédito: Fernando Llano/AP

A las afueras de la Ciudad de México todavía se cultiva ahuautle, conocido como "caviar mexicano" porque es la hueva de una chinche acuática. Solía ser un manjar en los desayunos de Moctezuma, pero ahora su consumo es una tradición culinaria en peligro de desaparecer.