Cabrito ausente

Si no has comido nunca una fritada de cabrito estilo norte, y más concretamente estilo Coahuila o Nuevo León, o una riñonada -de riñón tapado-, o un machito o una cabecita, te acompaño en tu sentimiento: desconoces una de las mayores delicias gastronómicas que en este mundo, y en cualquiera de los otros, se puede disfrutar. Por desgracia -¡cuántas nos han acaecido en estos años últimos!- ahora es difícil conseguir un cabrito, y si lo encuentras debes pagar por él casi su peso en oro. Habrá quienes culpen de esa carencia a López Obrador, como sucede con la falta de medicamentos, y no les faltará razón. Decían los antiguos lógicos: "La causa de las causas es causa de lo causado". Voy a explicarme, a fin de que se vea que no está descaminada la afirmación según la cual al caudillo de la llamada 4T se debe que hoy por hoy el cabrito esté casi ausente de las cocinas norestenses. Un dicho campirano afirma que la cabra es "en el monte muy latosa, en la mesa muy sabrosa y en la bolsa muy ruidosa". Eso quiere decir que el pastoreo de la cabra es fatigoso, pero su carne es grata al paladar, y la venta de su leche y de los cabritos que trae al mundo rinde buenos dineros a su dueño. Hace unos pocos años había numerosas majadas -así se llaman los rebaños de cabras- en el rancho del Potrero. Era posible ver a lo lejos, en las faldas de los cerros, los puntitos blancos de las cabras que bajo el cuidado del pastor y de sus perros comían la hierba de los campos. El trabajo de pastor de cabras es difícil. Su primer rasgo es el de la soledad. "Aquí estoy sobre mis montes, / pastor de mis soledades", escribió Pedro Garfias, ese poeta tan feo y tan hermoso. El radio de transistores vino a dar algo de compañía al solitario cabrero, pero aun así su vida era la de un anacoreta itinerante. Llegó al rancho, sin embargo, la política clientelar de AMLO, y se volcaron las dádivas del populismo sobre los campesinos en la forma de becas, pensiones, despensas, entregas de dinero por esto y por aquello, y ya no hubo manera de encontrar pastores, y quienes tenían cabras tuvieron que venderlas, y adiós cabritos, y adiós también el laboreo de las tierras, pues con lo que nos da Morena podemos vivir sin trabajar, y aquí nos tienen a todos en el campo, hechos unos güevones sin más oficio que platicar afuera de la tienda o estar tirados a la bartola en la cama, el catre o la hamaca, según. Ahora para comer un buen cabrito en mi ciudad, Saltillo, debes ir a "El Chivatito", de Lalo Cárdenas, perteneciente a la dinastía de buenos restauranteros fundada por don Braulio Cárdenas Cantú y su señora esposa, ejemplos de trabajo y entrega a una vocación. Es una pena lo que en la agricultura y la ganadería está sucediendo. Entre las dádivas del gobierno desorganizado y las extorsiones de la delincuencia organizada no será difícil que el campo mexicano quede despoblado dentro de no mucho tiempo. En el caso concreto del cabrito, el pez grande se ha comido al chico... Don Rugantino, señor de edad madura, consiguió que Loretela, linda chica, lo acompañara al Motel Kamawa. ¿Por qué aceptó ella la invitación? Porque le dijo que si le brindaba un rato de felicidad le entregaría todos sus ahorros de los últimos 20 años. En la habitación número 210 tuvo lugar el dicho rato de felicidad, que fue cumplidamente disfrutado por el añoso galán. Al término del trance Loretela le preguntó, ilusionada: "¿Y sus ahorros de los últimos 20 años?". De espaldas en el lecho, agotado y exánime, le informó don Rugantino con voz feble: "Te los acabo de entregar, preciosa"... FIN.